Готовим с кулинарным блогером портала «СТМЭГИ» Ларисой Узвалк.
Этот великолепный штрудель к празднику Суккот сочетает сочность свежих груш с насыщенностью сушеных. Он готовится из теста фило и обладает великолепным вкусом и текстурой. Результат стоит затраченных усилий. Хаг самеах!
Выход: 6-8 порций
Ингредиенты:
Для начинки
50 г орехов пекан, крупно нарезанных
675 г спелых десертных груш (например, сорта Вильямс)
75 г сушеных груш
2 ст. л. сахарного песка (без горки)
2 ст. л. персикового бренди или апельсинового сока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. тертой лимонной цедры
1 ч. л. молотой корицы
2 неполные ст. л. персикового или абрикосового джема
Для теста
1 упаковка теста фило (275 г, минимальный вес)
100 г несоленого сливочного масла или маргарина, растопленного
100 г печенья макарун или амаретти, измельченного до состояния крупного песка
Сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
Минимум за полчаса до сборки штруделя (можно раньше) приготовьте начинку. Положите орехи пекан на небольшую, желательно антипригарную сковороду и обжаривайте на среднем огне до появления аромата. Отложите.
Очистите свежие груши, разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевину, затем нарежьте их ломтиками толщиной 1 см. Нарежьте сушеные груши как можно тоньше.
Положите оба вида груш в большую миску и добавьте все оставшиеся ингредиенты для начинки, кроме орехов. Аккуратно перемешайте, затем оставьте на 30 минут или дольше, чтобы ароматы смешались, а сушеные груши впитали часть жидкости.
Когда будете готовы выпекать штрудель, разогрейте духовку до 200°C. Добавляйте поджаренные орехи в начинку только сейчас, чтобы они оставались хрустящими.
Для сборки штруделя вам понадобятся три слоя теста фило, каждый из которых будет раскатан в квадрат размером 45 см. Штрудель будет легче сворачивать, если вы будете собирать его на кухонном полотенце, оставив 5 см ближайшего к вам края полотенца свободными от теста.
Сформируйте первый квадрат размером 45 см на кухонном полотенце, смажьте его тонко, но равномерно растопленным жиром, затем посыпьте одной третью крошки.
Положите сверху еще один квадрат теста фило, смажьте, как и раньше, и посыпьте еще одной третью крошки, затем повторите процедуру смазывания и посыпания с верхним квадратом.
Выложите начинку длинной полосой шириной примерно 5-7,5 см на расстоянии 7,5 см от ближайшего к вам края теста, оставив по 2,5 см теста свободными от начинки с каждой стороны. Заверните края теста, чтобы запечатать сок. Затем с помощью кухонного полотенца сверните в форме штруделя и выложите на неглубокий, смазанный маслом противень, стороной соприкосновения вниз. Смажьте верх штруделя ровным слоем оставшегося жира. Сделайте 8 диагональных надрезов на верхнем слое теста на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Выпекайте 35 минут до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки.
Подавайте тёплым, щедро посыпав сахарной пудрой.
